Zapoznaj się z tajnikami smaku: odkrywamy różne rodzaje kebabów prosto z Turcji!

• Odkrywamy różnorodność tureckich kebabów
• Döner Shish Adana turcja kebabów
• Jak smakują prawdziwe tureckie kebaby
• Różne oblicza tureckiego fast foodu
• Kebaby w Turcji przewodnik kulinarny
• Podsumowanie

Zanurz się w orientalny świat tureckich kebabów! Poznaj różnorodność przepisów, składników i technik ich przygotowania.

Odkrywamy różnorodność tureckich kebabów

Döner kebab to jedna z najbardziej popularnych form tego smakowitego dania, choć mało kto zdaje sobie sprawę, że tak naprawdę nie istnieje jeden, uniwersalny przepis na jego przyrządzenie. Istota dönera tkwi w sposobie pieczenia: mięso (najczęściej wołowe, jagnięce lub drobiowe) jest obracane i pieczone na pionowym ruszcie. To wolno obracające się mięso jest następnie cienko krojone i podawane zwykle na płaskim chlebie z dodatkami – sosem tahini, warzywami czy feta.

Shish kebab to inny popularny rodzaj tureckiego kebaba. Nazwa pochodzi od słowa „şiş”, co oznacza szpikulec, ponieważ właśnie w ten sposób przygotowuje się to danie. Kawałki mięsa – często kurczaka, wołowiny albo baraniny – są nabijane na szpikulce alternatywnie z warzywami takimi jak papryka, pomidory czy cebula i następnie grillowane. Wszystko skropione soczystymi przyprawami tworzy aromatyczną ucztę dla kubków smakowych.

Z kolei Adana kebab wywodzi się z południowej Turcji i rozpoznawalny jest dzięki swojej pikantnej naturze. Mięso do Adana kebaba (najczęściej jagnięce lub wołowe) jest starannie siekane nożem, a następnie doprawiane czerwoną papryką chilli i innymi przyprawami. Kształtuje się je w długie wałki, które są pieczone na otwartym ogniu.

Döner Shish Adana turcja kebabów

Prawdziwe kulinarne odkrycie Turcji to niewątpliwie kebab. Döner, Shish i Adana to tylko niektóre z nich, które zdobyły popularność na całym świecie dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i sposobom przygotowania. Döner Kebab, dosłownie oznaczający „obrotowe mięso”, jest jednym z najpopularniejszych rodzajów kebabów. Przeważnie składa się z cienkich plastrów baraniny, kurczaka lub wołowiny pieczonej na dużym obrotowym grillu, podawanych w cieście czy bułce wraz z warzywami i sosem.

Shish kebab natomiast jest czymś innego – to tradycyjny turecki szaszłyk przyrządzany z różnych rodzajów mięs rozłożonych na długiej działce metalowej lub drewnianej. Najpopularniejsze są te wykonane z jagnięciny, kurczaka albo kuskusowego twarogu lub serka feta. Z kolei Adana Kebab pochodzi z miasta Adana w południowej części kraju i charakteryzuje się pikantną mieszanką drobno posiekanej jagnięciny i wołowiny obsmażanej na dużych płaskich szpikulach nad otwartym ogniem.

Jak smakują prawdziwe tureckie kebaby

Tureckie kebaby to prawdziwa uczta dla podniebienia, a jej różnorodność pozwala każdemu znaleźć coś dla siebie. Döner kebab, najbardziej popularny w Polsce, jest formowany z cienko pokrojonych plastrów mięsa – najczęściej kurczaka lub wołowiny – marynowane i ułożone na pionowej rotacyjnej osi. W Turcji często podaje się go na talerzu z ryżem i warzywami, choć znany jest również w case study jako kebab w chlebku.

Kolejnym przykładem może być shish kebab – rodzaj szaszłyka składający się z kawałków mięsa (kurczak, cielęcina, baranina) nadzianych na długą metalową szpikulca i pieczone nad otwartym ogniem. Między kawałkami mięsa często umieszcza się warzywa takie jak pomidory czy papryki.

Z kolei Adana kebab to propozycja dla tych, którzy uwielbiają intensywne smaki. Składa się on z drobno posiekanej lub mielonej baraniny mieszanej z papryką chili. Formuje się go na długim płaskim szpikulcu i grilluje do złotego koloru.

Wszystkie te prace wymagają precyzji i czasu oraz korzystania ze świeżych lokalnych produktów. Tureckie kebaby, te prawdziwe, smakują zawsze niepowtarzalnie, a ich przyrządzenie to sztuka, którą tureccy szefowie kuchni przekazują z pokolenia na pokolenie.

Różne oblicza tureckiego fast foodu

Podróżowanie po kulinarnym krajobrazie Turcji nie byłoby kompletne bez degustacji szerokiej gamy kebabów. Najbardziej powszechnym i popularnym rodzajem kebabu jest döner, charakterystyczny dla swojej warstwowej konstrukcji mięsa wieprzowego, cielęcego lub drobiowego, gotowanego na pionowym rożnie. Do przygotowania tureckiego döner używa się cienko pokrojonego i dobrze przyprawionego mięsa, które następnie obraca się powoli przed ogniem. Tradycyjnie serwowany z sosem pomidorowym i jogurtowym w chlebie pita – stanowi szybkie i sycące danie.

Inną odmianą jest shish kebab, który składa się z kawałków mięsa (często jagnięcego), nabitego na szpikulce i pieczonego nad otwartym ogniem lub grillem. Nazwa „shish” pochodzi od perskiego słowa oznaczającego „szaszłyk”. Mięso jest najczęściej marynowane w mieszance przypraw co dodaje daniu wyjątkowego smaku.

Kolejnym godnym uwagi rodzajem kebabu jest Adana Kebab, nazwanym na cześć miejscowości w Turcji – Adany. Ten pikantny kebab wykonuje się z mielonego mutton (mięso baranie) lub wołowe, które jest skręcane na płaskim, szerokim szpadzie i grillowane. Do Adana kebaba zazwyczaj dołącza się czerwoną paprykę, która dodaje pikantnego akcentu, a serwowany jest z chlebem lavash obficie posmarowanym sosem pomidorowym.

Kebaby w Turcji przewodnik kulinarny

Turecka kuchnia jest nieodłącznie związana z kebabami, a wybór rodzajów tego dania może robić wrażenie. Kebab döner to prawdziwy klasyk na tureckim talerzu – składa się z mięsa (najczęściej wołowiny lub kurczaka), pokrojonego na cienkie plasterki, pieczonego na pionowym rożnie i serwowanego w bułce lub pitie z warzywami i sosem. Warto wspomnieć o jego bliskim krewnym gyrosie, popularnym w Grecji; te dwa dania są tym samym potrawą przygotowaną w nieco inny sposób.

Natomiast shish kebab znany jest również jako szaszłyk kebab. Mięso do tej potrawy (zazwyczaj jagnięce czy kurze) jest marynowane, następnie nabite na szpadki i upieczone nad otwartym ogniem. Na deser warto spróbować Adana kebab – pikantnego, grillowanego mielonego mięsa jagnięcego podawanego z sałatką i chlebem płaskim. Inne odmiany kebaba obejmują m. in. : Iskender Kebab (nazwany na cześć sułtana Osmana I, założyciela Imperium Osmańskiego), ali nazik (kebab podawany na puree z bakłażanów) oraz beyti sarma – upieczone ciasto yufka pełne mielonego mięsa.

Podsumowanie

Artykuł zaznajamia czytelników z różnymi typami kebabów tradycyjnych dla Turcji – döner, shish i Adana. Przedstawia składniki tych potraw oraz techniki ich przyrządzenia. Umożliwia głębsze zrozumienie bogactwa kuchni tureckiej.